Verduras Masala

http://www.exquisitovegetariano.com/2010/01/verduras-masala.html

Garam Masala

Lo ideal es tostar ligeramente las especias, para ello las colocamos en una sartén y las dejamos tostar durante cinco o diez minutos hasta que se pongan algo oscuras, para después triturarlas en un molinillo de café o de especias, o incluso con un robot de cocina. Finalmente guardarlo en un bote hermético y conservarlo protegido de la luz y el sol durante meses.

La proporción de especias que yo utilizo es la siguiente, mezcla a la que podéis añadirle o suprimir alguno de sus ingredientes.


Una cucharada sopera de comino molido,
una cucharadita y media de semillas de cilantro,
una cucharadita y media de cardamomo,
una cucharadita y media de pimienta negra,
 una cucharadita de canela,
media cucharadita de clavo,
 media cucharadita de nuez moscada,
una pizca de chile picante.

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-garam-masala-su-composicion-y-como-prepararlo-nosotros-mismos-en-casa

Paté de carabasseta

Baba Ganoush de calabacín

• Autor: Iosune Robles, www.danzadefogones.com

• Tipo de receta: Paté vegetal

• Tiempo de preparación:  15 mins | Tiempo de cocinado:  45 mins | Tiempo Total:  1 Hora

Ingredientes

• 2 calabacines
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tahini
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• El zumo de 1 limón
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En una bandeja para hornear coloca los calabacines cortados por la mitad y los dientes de ajo sin pelar pero aplastados.
3. Hornea los ajos durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados y los calabacines durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos (el tiempo de horneado puede variar en función del tamaño de los calabacines y de tu horno).
4. Echa las verduras en un procesador de alimentos junto con el resto de ingredientes y bate hasta obtener una consistencia cremosa.
5. Puedes tomarlo recién hecho, aunque lo ideal es servirlo frío.

http://www.conasi.eu/blog/recetas/baba-ganoush-de-calabacin/

Crackers de llavors, comino i tomaques seques

Crackers de semillas, comino y tomate seco

17/03/2016 Elka Mocker

 

Los crackers de semillas deshidratadas son un buen sustituto del pan, son muy ricas en fibras y grasas de primera calidad (ácidos grasos insaturados) y de fácil digestión (siempre y cuando no se tomen muchas de golpe, pues es cierto que al no tener el agua propia del alimento, pueden requerir de un poquito más de esfuerzo). Al no haber sido sometidas a altas temperaturas, las semillas preservan sus enzimas y vitaminas, siendo de un gran aporte nutricional. Son además una buena manera de tomar tu dosis diaria de Omega 3.
Disfrútalas acompañando ensaladas o con paté de vegetales frescos y germinados para ayudar a su absorción.

Crackers de semillas, comino y tomate seco

Crackers de semillas, comino y tomate seco

• Autor: Elka Mocker, www.lalakitchen.com

• Tipo de receta: Crackers

• Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  13 Horas | Tiempo Total:  13 Horas

Ingredientes

• 1’5 tazas de semillas de girasol activadas (remojadas unas 8h)
• ½ tazas de semillas de sésamo activado (remojadas unas 8h)
• ¾ taza de semillas de lino marrón o dorado, a remojo con ¾ T de agua (durante 1h)
• 16 mitades de tomate seco hidratado en agua 1 hora
• 2 cucharaditas de semillas de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de cebolla seca molida
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Lava y escurre las semillas.
2. Tritura las semillas de girasol y el tomate deshidratado: en el vaso picador de tu batidora.
3. Pon en un bol y añade el resto de ingredientes. Mezcla muy bien.
4. Extiende sobre una hoja de teflex o papel de horno, en un grosor de unos 5 mm, marca las crackers con un cuchillo y lleva a deshidratar a 52 °C durante 1 hora, luego baja la temperatura a 46 °C y deshidrata unas 6 horas más. Pasado ese rato comprueba si ya les puedes dar la vuelta, tienen que estar algo secas para poder hacerlo. Con la ayuda de otra bandeja y una hoja de teflex o papel de horno, dales la vuelta y deshidrata unas 6 horas más a la misma temperatura.
5. Estarán hechas cuando veas que están perfectamente secas. Se conservan en la despensa durante meses (siempre que estén bien deshidratadas, las guardes en un bote cerrado y no quede nada de humedad).

Masa, aún sin deshidratar

Aperitivo saludable, ideal para tomar con patés y salsas al gusto

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Paté de carabasseta amb nata vegetal

Mutabal de calabacín

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 2 calabacines medianos (700 g)
♥ 3 cucharadas de tahini blanco
♥ 2 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de yogur de soja sin azucarar o nata vegetal
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 4-5 hojas de menta o hierbabuena (opcional)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
♥ ¼ de cucharadita de pimentón dulce (opcional)
♥ ¼ de cucharadita de sal

Precalienta el horno a 200ºC.

Lava los calabacines, retira la punta (el trocito de tallo) y córtalos por la mitad a lo largo. Haz cortes en diagonal a la carne del calabacín sin llegar a la piel (no queremos cortarlo en trozos sino hacerle muescas profundas para asarlo un poco más rápido) y espolvorea con un poco de sal.
Coloca los calabacines boca arriba (con la piel sobre la bandeja) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Mételos al horno y deja que se asen durante 30-35 minutos, hasta que veas que están tiernos. No es necesario que se doren.

Saca la carne de los calabacines con cuidado, con una cuchara, y ve poniéndola en el vaso de la batidora (Nota: se pueden poner con piel y todo, pero como mis calabacines eran muy oscuros he decidido no añadirla). Si queman mucho déjalos enfriar un ratito.
Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y quita el nervio central. Pon los ajos en la batidora con los calabacines y añade la sal y el tahini. Opcionalmente puedes añadir cominos molidos, cilantro fresco y pimienta negra. Bátelo y añade poco a poco el zumo de limón y el yogur de soja, así podrás ir comprobando la consistencia de la crema. Sigue batiéndolo todo junto hasta obtener una crema suave, aunque no pasa nada si quedan trocitos. Pruébala y rectifica de sal si fuese necesario. Si te parece que la mezcla es demasiado densa o espesa puedes añadir una o dos cucharadas más de yogur de soja (crema para cocinar).

Puedes servir la crema templada o fría. Utiliza el aceite de oliva, las hojas de menta y el pimentón para poner por encima justo antes de servir (es opcional), le dará un toque de sabor muy bueno.

http://www.creativegan.net/archives/mutabal-de-calabacin/