Nata o Crema x a cuinar vegana

http://www.dimensionvegana.com/nata-o-crema-para-cocinar-vegana/

Mousaka con bechamel d calabacin

http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com.es/2014/01/moussaka-vegana-con-bechamel-ligera-de.html?m=1

Tofu

http://www.cocinasalud.com/como-hacer-tofu-en-casa-paso-a-paso/

http://ecocosas.com/cocina-y-alimentos/tofu-hecho-en-casa-por-menos-de-dos-euros/

Pad thai vegano

http://danzadefogones.com/pad-thai-vegano/

Tahin o aliño de tahin

Tahín y tahín con aliño

• Autor: Isabel Cruz

• Tiempo de preparación:  5 mins | Tiempo de cocinado:  10 mins | Tiempo Total:  15 mins

Ingredientes

Para hacer el tahín:

• 200 g de sésamo
• Entre 100 y 200 ml de aceite o agua

Para hacer el aliño:

• 2 cucharaditas de tahín
• ½ cucharadita de miso (hemos utilizado miso de cebada)
• 1 cucharadita de aceite
• 1 diente de ajo
• perejil

Instrucciones

Para hacer el tahín:

1. Poner en la batidora el sésamo y aceite o agua, triturar a la máxima potencia unos segundos hasta obtener la consistencia deseada.

Para hacer el tahín con aliño:

1. Poner de nuevo los ingredientes en la batidora, salvo el perejil.
2. Triturar aumentando la velocidad progresivamente hasta conseguir la consistencia preferida de pasta.
3. Guarnecer con el perejil.
4. Si lo queremos hacer a mano, picamos bien el ajo y el perejil a mano o en el mortero.

El tahín lo podemos hacer con agua o con aceite. Si lo hacemos con agua, debemos tener la precaución de guardarlo en la nevera porque se puede estropear antes. Nosotros hemos utilizado aceite de sésamo. A saber: el tahín es un concentrado en nutrientes: lleva más proteína que la leche y la mayoría de frutos secos, ofrece una fuente de vitaminas B y E además de los minerales magnesio, hierro y es especialmente rico en calcio.


http://www.conasi.eu/blog/recetas/tahin-y-alino-de-tahin/

Nata / Crema per a cuinar vegana

Nata o crema vegana para cocinar

Una nata o crema líquida no es difícil hacerla vegana, tiene una textura excelente para acompañar pasta, sopas, cremas, postres y todo donde usas la crema líquida. Además al ser vegetal no contiene ni una gota de colesterol, es mucho más liviana que la nata animal, es muy rica y agradable al paladar. Solo necesitas almendras, agua y sal.

Nata vegana (crema)

Para hacerla solo necesitás almendras crudas peladas, si no las conseguís peladas sumergirlas durante unos 10 minutos en agua bien caliente, luego la piel saldrá fácilmente.
Esta es una crema líquida, que al cocinarse se vuelve bien espesa, ya he hecho algo parecido cuando hacemos el tiramisú vegano. En la nevera dura unos 3 o 4 días, agitarla antes de usar si ha estado mucho tiempo en reposo.

Nata (crema) para cocinar vegana
1 taza de almendras, crudas y sin piel
2 tazas de agua (si se quiere más espesa echar 1 y 1/2 taza)
1/4 cdta de sal

Método
Procesar todos los ingredientes durante algunos minutos (2 o 3) hasta obtener una pulpa bien fina, filtrar con una bolsa de filtrado o con un trapo (paño) limpio y seco. Exprimir hasta la última gota que se pueda sacar. Refrigerar y usar dentro de los primeros 4 días.
Nota: esta nata no sirve para montar, para este propósito usamos grasa de coco

http://www.dimensionvegana.com/nata-o-crema-para-cocinar-vegana/

Nata vegetal de anacardos/nueces/almendras/nueces de macadamia

NATA VEGETAL DE ANACARDOS / NUECES / ALMENDRAS /NUECES DE MACADAMIA



INGREDIENTES:

1 Paquete de nueces, anacardos, almendras o nueces de macadamia (lo que tu prefieras)
Agua


PREPARACIÓN:

Empezaremos poniendo en un bol o en un vaso el fruto seco que vayamos a utilizar.
Lo cubriremos con agua y dejaremos en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, escurrimos el líquido que ha quedado.

Ponemos en el vaso de la batidora el fruto seco y cubrimos con agua , la justa para cubrir los frutos secos.

Ya sólo tenemos que batir primero a velocidad media e ir subiendo a velocidad máxima hasta obtener nuestra nata montada.


Ésta nata nos aguantará perfectamente en el frigoríco hasta 4 días, pero se puede congelar tranquilamente y se conservará hasta 4 meses.

Si la quieres endulzar, añádele al montar la nata el azúcar, stevia o edulcorante que prefieras, aunque ya os digo que lleva el azúcar natural del fruto seco que hayas usado y no necesita muchos aditivos.


http://paraunapuro.blogspot.com.es/2013/01/nata-vegetal-casera.html http://paraunapuro.blogspot.com.es/2013/01/nata-vegetal-casera.html

Nata vegetal de coco

 NATA VEGETAL DE COCO

INGREDIENTES:

1 lata de 400 ml de leche de coco
65 gr de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Para éste proceso, es imprescindible que tanto la lata de leche de coco como los utensilios que vamos a utilizar (un bol para montar la nata y las varillas de la batidora) estén muy, pero que muy fríos.

Lo mejor es meter las latas en la nevera. Respecto a los utensilios, los meteremos en el congelador como mínimo unas tres horas. Transcurrido este tiempo, los sacamos pero intentando trabajar con mucha rapidez para que no se enfríen.


Pasado este tiempo, sacamos la leche de la nevera y abrimos la lata manteniéndola en la misma posición en que estaba en la nevera.
La colocamos sobre un bol y dejamos que salga el agua de coco. Cuando ya hemos escurrido toda el agua de la lata, la retiramos (ya que no nos sirve para hacer nata) y abrimos la lata por la parte de arriba. Lo que nos encontraremos será una crema espesa, parecida a manteca de coco o nata muy espesa. Eso es lo que nos interesa. La ponemos en el bol y comenzamos el proceso de montado.


Para ello, empezaremos a velocidad baja y vamos aumentando poco a poco hasta llegar a velocidad media.

Según veamos que la leche va montando y aumentando de volumen, empezamos a agregar el azúcar, poco a poco.

Cuando el azúcar está integrada y el aspecto es similar a la nata montada, con la batidora dejando surcos en la superficie, ya estará lista! El aspecto es el mismo y el sabor buenísimo!!!!


http://paraunapuro.blogspot.com.es/2013/01/nata-vegetal-casera.html

Makis d verdures

Mozzarella Vegana

https://electricteapot.wordpress.com/2016/05/02/mozzarella-vegana/

Orxata amb atzavara

250gr de xufa
1l d'aigua de la font del barraix-calderona
125gr d'atzavara (molt dolça)

Llava la xufa, remulla-la durant 8h, cola, pica la xufa fins q es quede com farina, posa el litre d'aigua, deixa reposar 1h, passa per un colador/drap o xufamix, afegeix l'atzavara i a la nevera o congelador.

Paté de shiitake amb porros

http://sanasrecetas.blogspot.com.es/2014/10/pate-de-shiitake.html

Llet de coco a partir de ralladura de coco

Recepta de llet de coco, jo no la deixe reposar tant de temps, 1h com a molt si la necesite per al mateix dia. Despres dura 1 setmana a la nevera a un pot tapat.
La ralladura de coco es ven a les tendes ecologiques

http://www.dimensionvegana.com/leche-de-coco-casera/

Espagueti de carabasseta amb pesto d'espinacs

http://www.misrecetasanticancer.com/2015/07/espaguetis-de-calabacin-con-pesto-de.html?m=1

Curry de soja y vegetales

https://holavegan.com/2014/09/01/curry-de-soja-y-mijo/

Recepta de llet de coco, jo no la deixe reposar tant de temps, 1h com a molt si la necesite per al mateix dia. Despres dura 1 setmana a la nevera a un pot tapat.

http://www.dimensionvegana.com/leche-de-coco-casera/

Gobi curry - coliflor al curry

Ingredientes para 2 personas

• 400 gr. de coliflor
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de garam masala (Mezcla de especias de la India)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita pimienta negra molida
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 ml de leche de coco (140 gr. aprox.)
• 200 ml de agua

Preparación

Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños, los lavamos bien bajo el grifo con la ayuda de un colador y reservamos.
Picamos la cebolla y la reservamos.
En una taza ponemos las especias: el garam masala, la cúrcuma y la pimienta con 2 cucharadas de agua. Mezclamos para lograr una pasta homogénea. (¡Ojo!, las especias se indican en cucharaditas de postre).
Ponemos a calentar a fuego medio-alto (6/9) 2 cucharadas de aceite de oliva en una sarten ancha y alta. Cuando el aceite esté caliente vertemos la mezcla de especias y removemos durante medio minuto (veremos que el aceite se absorbe por la mezcla). Añadimos las cebollas picadas y vamos removiendo cada poco con la cuchara de madera durante unos 5 minutos. Añadimos los ramilletes de coliflor. Dejamos que se mezcle todo bien durante otros 2 minutos removiendo con cuidado.
Añadimos 200 ml de leche de coco y 200 ml de agua con una cucharadita de sal, la coliflor quedará casi cubierta. Removemos y tapamos la sartén, dejando una ranura para que respire. Cocinaremos durante 20 minutos mientras vamos removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper la coliflor. Después cocinamos otros 10 minutos más, pero sin la tapa, para que se evapore parte del agua.
Antes de servir dejamos reposar nuestra coliflor al curry unos 5 minutos.
Servimos con arroz basmati y decoramos con cilantro o perejil picado.

Comentarios a la receta

Garam masala es una mezcla de especias muy usada en la cocina india. Se puede hacer en casa moliendo canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas de cardamomo (entre otras posibilidades). Sin embargo la mezcla de garam masala se encuentra con facilidad en comercios donde vendan productos de Asia.


http://www.vegetarianismo.net/recetas/gobi-curry-coliflor-india.htmlhttp://www.vegetarianismo.net/recetas/gobi-curry-coliflor-india.html

Amanida de blat sarrai amb rabans i fenoll

Ensalada d trigo sarraceno con rabanitos e hinojo del llibre Mis Recetas d Cocina Anticancer d la dra. odile fernandez.

Sopa de pesols

Del llibre d'odile fernandez, mis recetas de cocina anticancer.

Paté de tomaques seques i pinyons

Yo no li pose alfabega

http://albasalgadolopez.com/2014/07/pate-de-tomates-secos-y-pinones-o-amago-de-sobrasada-vegana/

Paté de xampinyons i anous

 Ingredientes:

• 30 gr. de nueces peladas
• 200 gr. de cebolla a cuartos
• 1 diente de ajo
• 50 gr. aceite de oliva virgen extra
• 200 gr. champiñones en trozos
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 pellizco de comino (opcional)

• Indicaciones:

  Troceamos las nueces 5 seg/vel 6. Reservar. Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocear 5 seg/vel 4. Bajar los ingredientes hacia las cuchillas y sofreir 4 min/100º/vel 1.
  Añadimos los champiñones y rehogamos 4 min/100º/vel 1.
  Añadimos las nueces reservadas, sal y pimienta. Mezclamos 15 seg/vel 6.
  
  http://www.recetariocanecositas.com/pate-de-nueces-y-champinones/
   

Paté de primento roig

750gr de pimentó roig
150gr ceba
sal, orenga, curcuma, alfabega, pimienta negra
30gr d'anacards
60gr d mescla triturada d llavors (chia, sèsam, pipes d carabassa, pipes d gira-sol, lli negre i lli daurat)
15gr mescla triturada d'algues (wakame, nori, dulse, espagueti d mar, )

Rentar els pimentons, llevar el peso i les llavors. Secar amb un drap, untar amb oli
Posar al forn 30min (mai a mes de 180graus)
Sofregir la ceba, els pimentons, afegir sal, triturat d''algues i especies
Anar afegint la mescla triturada de llavors fins q obtingues la consistència desitjada.





http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?24073-Pat%E9-de-pimiento-rojo-%28V%29

Hummus

cigrons
oli oliva
sesam en gra
comino en gra
sal
aigua

Creps Vegans i sense gluten

700ml d'aigua
200gr blat sarrai rentats o germinats 24h abans

40gr flocs d'avena integral
20gr triturat d llavors de lli marro, sesam, girasol, carabassa, chia, ...
5gr triturat d'algues (nori, wakame, espagueti d mar, kombu ...)
sal
oli oliva
Curcuma, pimienta negra, jengibre

Afegir els flocs, l'aigua, sal, especies, llavors, algues batir x triturar i barrejar.

Afegir 200gr d blat sarrai

Triturar i barrejar

Posar a la paella ben calenta, pizellada amb oli.

Ara sols tens q trobar el punt a les teves paelles i foc.

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Con esta cantidad d agua quedan muy finitos. Como si llevaran huevo. Imagino q tendras q ir haciendo pruebas con tus sartenes y tu fuego. Yo a base d pruebas he encontrado el punto optimo. Uso un pincel d silicona para las sartenes y una lengua del aldi para darle la vuelta a los creps, cuando se levantas los bordes ya estan despegados y listos para girar. Suelo hacer esa cantidad y salen unos 16 creps mas o menos. Los hago con 2 sartenes a la vez y los tengo hechos en 40min. Me duran 4 dias en la nevera. Ahhh otra cosa. Cuando los saques d la sarten dejalos enfriar encima d la rejilla del horno, no amontonados, se humedecen y se estropean antes.

Per a menjar-te'ls els dies seguents sols tens q calfar-los en la paella, poc calents es fan blanets i molt calents es queden cruixents.

Bonisims

Paté Vegano de Carlota, anous i alfabega fresca

Ingredientes

• 2 zanahorias grandes cocidas
• 2 dientes de ajo grandes.
• aceite de oliva generoso.
• una tacita de nueces peladas.
• albahaca fresca y sal.

Preparación

Cocer dos zanahorias limpias con piel. Triturarlas con la batidora y añadirles los ajos, aceite de oliva a gusto, las nueces, la albahaca fresca y la sal.
Este paté tiene que ser untuoso, así que no temais echar bastante aceite de oliva, también tiene que resaltar el ajo, ponerle dos hermosos dientes de ajos o 4 pequeños.

http://www.vegetarianismo.net/recetas/pate-zanahorias.html

Beguda de civada

40gr d civada
1l d'aigua

jo sols la utilitze per afegir-la als creps o a les cremes, si la voleu per beure feu clic al link adjunt


http://danzadefogones.com/leche-de-avena/

Chana Masala. Cigrons amb especies

http://danzadefogones.com/chana-masala/

Verduras Masala

http://www.exquisitovegetariano.com/2010/01/verduras-masala.html

Garam Masala

Lo ideal es tostar ligeramente las especias, para ello las colocamos en una sartén y las dejamos tostar durante cinco o diez minutos hasta que se pongan algo oscuras, para después triturarlas en un molinillo de café o de especias, o incluso con un robot de cocina. Finalmente guardarlo en un bote hermético y conservarlo protegido de la luz y el sol durante meses.

La proporción de especias que yo utilizo es la siguiente, mezcla a la que podéis añadirle o suprimir alguno de sus ingredientes.


Una cucharada sopera de comino molido,
una cucharadita y media de semillas de cilantro,
una cucharadita y media de cardamomo,
una cucharadita y media de pimienta negra,
 una cucharadita de canela,
media cucharadita de clavo,
 media cucharadita de nuez moscada,
una pizca de chile picante.

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-garam-masala-su-composicion-y-como-prepararlo-nosotros-mismos-en-casa

Paté de carabasseta

Baba Ganoush de calabacín

• Autor: Iosune Robles, www.danzadefogones.com

• Tipo de receta: Paté vegetal

• Tiempo de preparación:  15 mins | Tiempo de cocinado:  45 mins | Tiempo Total:  1 Hora

Ingredientes

• 2 calabacines
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tahini
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• El zumo de 1 limón
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En una bandeja para hornear coloca los calabacines cortados por la mitad y los dientes de ajo sin pelar pero aplastados.
3. Hornea los ajos durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados y los calabacines durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos (el tiempo de horneado puede variar en función del tamaño de los calabacines y de tu horno).
4. Echa las verduras en un procesador de alimentos junto con el resto de ingredientes y bate hasta obtener una consistencia cremosa.
5. Puedes tomarlo recién hecho, aunque lo ideal es servirlo frío.

http://www.conasi.eu/blog/recetas/baba-ganoush-de-calabacin/

Crackers de llavors, comino i tomaques seques

Crackers de semillas, comino y tomate seco

17/03/2016 Elka Mocker

 

Los crackers de semillas deshidratadas son un buen sustituto del pan, son muy ricas en fibras y grasas de primera calidad (ácidos grasos insaturados) y de fácil digestión (siempre y cuando no se tomen muchas de golpe, pues es cierto que al no tener el agua propia del alimento, pueden requerir de un poquito más de esfuerzo). Al no haber sido sometidas a altas temperaturas, las semillas preservan sus enzimas y vitaminas, siendo de un gran aporte nutricional. Son además una buena manera de tomar tu dosis diaria de Omega 3.
Disfrútalas acompañando ensaladas o con paté de vegetales frescos y germinados para ayudar a su absorción.

Crackers de semillas, comino y tomate seco

Crackers de semillas, comino y tomate seco

• Autor: Elka Mocker, www.lalakitchen.com

• Tipo de receta: Crackers

• Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  13 Horas | Tiempo Total:  13 Horas

Ingredientes

• 1’5 tazas de semillas de girasol activadas (remojadas unas 8h)
• ½ tazas de semillas de sésamo activado (remojadas unas 8h)
• ¾ taza de semillas de lino marrón o dorado, a remojo con ¾ T de agua (durante 1h)
• 16 mitades de tomate seco hidratado en agua 1 hora
• 2 cucharaditas de semillas de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de cebolla seca molida
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Lava y escurre las semillas.
2. Tritura las semillas de girasol y el tomate deshidratado: en el vaso picador de tu batidora.
3. Pon en un bol y añade el resto de ingredientes. Mezcla muy bien.
4. Extiende sobre una hoja de teflex o papel de horno, en un grosor de unos 5 mm, marca las crackers con un cuchillo y lleva a deshidratar a 52 °C durante 1 hora, luego baja la temperatura a 46 °C y deshidrata unas 6 horas más. Pasado ese rato comprueba si ya les puedes dar la vuelta, tienen que estar algo secas para poder hacerlo. Con la ayuda de otra bandeja y una hoja de teflex o papel de horno, dales la vuelta y deshidrata unas 6 horas más a la misma temperatura.
5. Estarán hechas cuando veas que están perfectamente secas. Se conservan en la despensa durante meses (siempre que estén bien deshidratadas, las guardes en un bote cerrado y no quede nada de humedad).

Masa, aún sin deshidratar

Aperitivo saludable, ideal para tomar con patés y salsas al gusto

http://www.conasi.eu/blog/recetas/crackers-de-semillas-comino-y-tomate-seco/

Paté de carabasseta amb nata vegetal

Mutabal de calabacín

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 2 calabacines medianos (700 g)
♥ 3 cucharadas de tahini blanco
♥ 2 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de yogur de soja sin azucarar o nata vegetal
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 4-5 hojas de menta o hierbabuena (opcional)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
♥ ¼ de cucharadita de pimentón dulce (opcional)
♥ ¼ de cucharadita de sal

Precalienta el horno a 200ºC.

Lava los calabacines, retira la punta (el trocito de tallo) y córtalos por la mitad a lo largo. Haz cortes en diagonal a la carne del calabacín sin llegar a la piel (no queremos cortarlo en trozos sino hacerle muescas profundas para asarlo un poco más rápido) y espolvorea con un poco de sal.
Coloca los calabacines boca arriba (con la piel sobre la bandeja) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Mételos al horno y deja que se asen durante 30-35 minutos, hasta que veas que están tiernos. No es necesario que se doren.

Saca la carne de los calabacines con cuidado, con una cuchara, y ve poniéndola en el vaso de la batidora (Nota: se pueden poner con piel y todo, pero como mis calabacines eran muy oscuros he decidido no añadirla). Si queman mucho déjalos enfriar un ratito.
Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y quita el nervio central. Pon los ajos en la batidora con los calabacines y añade la sal y el tahini. Opcionalmente puedes añadir cominos molidos, cilantro fresco y pimienta negra. Bátelo y añade poco a poco el zumo de limón y el yogur de soja, así podrás ir comprobando la consistencia de la crema. Sigue batiéndolo todo junto hasta obtener una crema suave, aunque no pasa nada si quedan trocitos. Pruébala y rectifica de sal si fuese necesario. Si te parece que la mezcla es demasiado densa o espesa puedes añadir una o dos cucharadas más de yogur de soja (crema para cocinar).

Puedes servir la crema templada o fría. Utiliza el aceite de oliva, las hojas de menta y el pimentón para poner por encima justo antes de servir (es opcional), le dará un toque de sabor muy bueno.

http://www.creativegan.net/archives/mutabal-de-calabacin/